RECEPTY z kulinářské show

Chutnalo vám u nás a nevíte, jak tu dobrotu připravit ? Tady vám přinášíme některé z receptů kuchaře Jana Řepy :

Argentinský flank steak servírovaný s cizrnovo-houbovým ragú se šalotkou a tymiánovým demi-glace

Ingredience pro 4 osoby:
hovězí flank 800g
mořská sůl + drcený pepř
Ragú
uvařená cizrna v osolené vodě 600g (namáčíme alespoň noc předem)
Portobelo žampióny 200g
šalotka 50g, česnek 10g
smetana 31% 200ml
mořská sůl + drcený pepř
Omáčka
demi-glace 100 ml
máslo 80g, šalotka 30g
tymián, mořská sůl + drcený pepř
Příprava :
Flank steak osolíme, opepříme a následně ho zprudka opečeme z každé strany (cca 2 minuty).
Přendáme na mřížku, dáme do trouby vyhřáté na 80º C a pomocí teplotní sondy dopečeme na námi zvolenou propečenost:
Rare 52º, Medium rare 54º, Medium 56º-60º, Medium well 60º–65º, Well done 70º -75º
Nakrájené žampóny opečeme, přidáme nadrobno nakrájený česnek a šalotku. Po cca 2 minutách přidáme cizrnu, smetanu a podle chuti osolíme a opepříme. Vaříme, tak dlouho, dokud nám smetana nezhoustne.
Opečeme šalotku na trošce másla do sklovata, přidáme demi-glace a přivedeme k varu. Poté vmícháme zbytek másla a dochutíme solí a pepřem.